Fabricamos hornos y parrillas profesionales a medida para restaurantes y hogares
Cámaras de Maduración. Dry Aging, Envejecimiento en Seco
Sistema de transformación de alimentos patentado especialmente diseñado para la maduración.
La maduración de la carne es un proceso de curado particular que transforma la carne fresca para aumentar el tiempo en cámara, ablandar y, sobre todo, lograr un mayor grado de sabor.
Esta transformación hace que la carne sea más comestible, más fácil de digerir y se concentra
sabor, aumentando la percepción sensorial del consumidor.
Una vez que su carne se haya transformado, tendría un perfil de sabor aumentado, se logrará la máxima ternura, será más fácil de digerir y, sobre todo, se volverá segura (aumentando
vida útil al tiempo que reduce drásticamente el recuento bacteriano general).
Puede crear el microclima ideal para todas las carnes con treinta días de maduración. Incluso si es un principiante, con complejos conjuntos de algoritmos y sistemas múltiples de forma simple y fácil.
Control de la humedad, el ahumado líquido y la aromatización.
Sistema de monitoreo de pH, que le brinda el análisis de datos HACCP, y que cumple con todos los estándares internacionales.
Método de maduración natural con
microclima controlado automáticamente.
Gestión y procesamiento secuencial de etapas multifuncionales durante la transformación de alimentos haciendo posible la curación de la carne en un ambiente seguro con monitoreo de pH para obtener un alto nivel de calidad.
Pantalla de control.
Es un dispositivo fácil de usar enfocado en la transformación tradicional de alimentos.
Incluye 30 recetas de estados climáticos predeterminados y 352kb de almacenamiento que permite guardar muchas otras.
Monitoreo HACCP visible en la PANTALLA TÁCTIL DE 7 "A COLOR COMPLETO con impresiones y diagramas.
SFC® gestiona el proceso de limpieza en el lugar (C.I.P.) y proporciona gestión remota del sistema.
pH Control®
pH Control es un sistema dedicado a leer los niveles de pH durante los procesos de maduración, monitorea la acidificación de
la carne.
Fumotic®
Permite gestionar el proceso de
humidificación, ahumado y aroma del producto
dentro de la cámara.
Ahumado / Aromatización:
Durante esta fase, el humo líquido natural se nebuliza en el interior De la cámara a bajas temperaturas, respetando plenamente
la salud y seguridad del producto.
*El líquido ahumador puede comprarse en Vulcano Gres.
Humidificación:
El Fumotic® produce y mantiene la humedad en el interior de la Cámara desde una conexión de agua a un tanque en la cámara o directamente a una conexión.
La maduración de la carne es un proceso de curado particular que transforma la carne fresca para aumentar el tiempo en cámara, ablandar y, sobre todo, lograr un mayor grado de sabor.
Esta transformación hace que la carne sea más comestible, más fácil de digerir y se concentra
sabor, aumentando la percepción sensorial del consumidor.
Una vez que su carne se haya transformado, tendría un perfil de sabor aumentado, se logrará la máxima ternura, será más fácil de digerir y, sobre todo, se volverá segura (aumentando
vida útil al tiempo que reduce drásticamente el recuento bacteriano general).
Puede crear el microclima ideal para todas las carnes con treinta días de maduración. Incluso si es un principiante, con complejos conjuntos de algoritmos y sistemas múltiples de forma simple y fácil.
Control de la humedad, el ahumado líquido y la aromatización.
Sistema de monitoreo de pH, que le brinda el análisis de datos HACCP, y que cumple con todos los estándares internacionales.
Método de maduración natural con
microclima controlado automáticamente.
Gestión y procesamiento secuencial de etapas multifuncionales durante la transformación de alimentos haciendo posible la curación de la carne en un ambiente seguro con monitoreo de pH para obtener un alto nivel de calidad.
Pantalla de control.
Es un dispositivo fácil de usar enfocado en la transformación tradicional de alimentos.
Incluye 30 recetas de estados climáticos predeterminados y 352kb de almacenamiento que permite guardar muchas otras.
Monitoreo HACCP visible en la PANTALLA TÁCTIL DE 7 "A COLOR COMPLETO con impresiones y diagramas.
SFC® gestiona el proceso de limpieza en el lugar (C.I.P.) y proporciona gestión remota del sistema.
pH Control®
pH Control es un sistema dedicado a leer los niveles de pH durante los procesos de maduración, monitorea la acidificación de
la carne.
Fumotic®
Permite gestionar el proceso de
humidificación, ahumado y aroma del producto
dentro de la cámara.
Ahumado / Aromatización:
Durante esta fase, el humo líquido natural se nebuliza en el interior De la cámara a bajas temperaturas, respetando plenamente
la salud y seguridad del producto.
*El líquido ahumador puede comprarse en Vulcano Gres.
Humidificación:
El Fumotic® produce y mantiene la humedad en el interior de la Cámara desde una conexión de agua a un tanque en la cámara o directamente a una conexión.
